Tartinade de courgettes et noix de cajou

Préchauffer le four à 180°.

Laver les courgettes et les couper en cubes.

Peler l’oignon et les gousses d’ail puis les émincer.

Mettre le tout dans un saladier avec l’huile d’olive, le curcuma, saler et poivrer puis mélanger.

Verser le tout dans un plat recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Une fois refroidie, verser la préparation dans le bol du mixeur en rajoutant les noix de cajou, le fromage blanc et les feuilles de menthe. Mixer jusqu’à l’obtention d’une belle crème.

Servir avec des croûtons, croustilles ou des bâtonnets de légumes.