Clarifier les oeufs

Opération basique lorsque vient le temps de faire de la patisserie. Derrière ce terme obscure se cache une opération très simple.
Clarifier les oeufs consiste à séparer le jaune du blanc en faisant bien attention de ne pas percer le jaune pour que l'opération soit un succès.Comment faire ?La technique la moins couteuse consiste à casser votre coquille à l'aide d'un bol d'un coup sec et de basculer le jaune d'un bout de coquille à l'autre, vous pourrez ainsi récupérer facilement le blanc.Il existe également un grand nombre d'accessoire permettant d'effectuer cette opération, allant d'une bouteille en plastique à un séparateur en acier inoxydable.
Dernière mise à jour August 15, 2020 22:31

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