Blanchir les oeufs

Instruction relativement courante dans les recettes de patisserie, cette technique, très simple, réalisé correctement apportera de la légèreté et de l'onctuosité à vos réalisations.

Comment faire ?Mélanger énergiquement au fouet ou à l'aide d'un robot les oeufs avec du sucre, jusqu'a ce que le mélange blanchissent.Durant cette operation, l'objectif est d'ajouté un maximum d'air au mélange.Quand le faire ?Dans beaucoup de recette de patisserie, il est conseillé de blanchir les oeufs avec le sucre, cela permettra d'ajouter de l'air à votre préparation, qui une fois cuite apportera d'avantage de moelleux.Le même procédé est utilisé lorsque l'on monte des blancs en neige ou lorsque l'on fait une chantilly. Donc c'est une étape très importante de fouetter pour incorporer de l'air.